A Vezúv Krisztus után 79-ben kitőrt, hamuja pedig betemette Pompeit. Így fennmaradhatott egy pékségben otthagyott kenyér, amelynek elemzése után elkészült a recept. Ime:
400g kovász
12g élesztő
18g glutént
24g só
532g víz
405g tönkölybúza liszt
405g teljes kiőrlésű liszt
Az éleszőt vízben feloldjuk, és hozzá adjuk a kovászt. Keverjük össze, szitáljuk hozzá a lisztet, majd adjuk hozzá a vizet. Keverjük két percig, majd hozzáadjuk a sót, és folyamatosan keverjük további három percig. A kész tésztából vastagabb lepényt formázunk, majd egy órát pihentetjük. A megkellt tésztát középtájon egy spárgával szorosan megkötjük, illetve néhány vágást ejtünk a tetején még a sütés előtt. A kenyeret 30-45 percig sütjük 200 fokon.
